Порошок для печения.
Употребляется вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка — это соединить виннокаменную кислоту или кремортартар сдвууглекислым натрием (содой) таким образом, чтобы они в сухом виде не действовали друг на друга химически, а смесь могла сохраняться продолжительное время. Для этого сначала смачивают пшеничную муку водным раствором виннокаменной кислоты или кремортартара, тщательно высушивают, а затем уже смешивают с двууглекислым натрием.
Вот рецепт, рекомендованный доктором Эткерсом: 77 частей виннокаменной кислоты, 100 частей пшеничной муки, 84 части двууглекислого натрия;
или: 24 части кремортартара, 30 частей пшеничной муки, 12 частей двууглекислого натрия.
