Краски для пищевых веществ
I. Красная краска. Растворяют 1 часть кармина, 2 части нашатырного спирта, 35 частей дистиллированной воды. Берут 2 части кошенили, 4 части углекалиевой соли, 50 частей дистиллированной воды, настаивают в продолжение двух дней, затем добавляют 12 частей винного камня, 1 часть квасцов. После удаления углекислоты смесь фильтруют, добавляя в фильтр время от времени кипящей воды до получения 62 частей фильтрата. Наконец доливают к жидкости 3 части 90°-ного спирта. Берут 1 часть корня алканны, 3 части эфира, настаивают и оставляют, при частом взбалтывании, в закрытом сосуде в продолжение 4 дней, после чего жидкость сливают и остаток снова заливают 2 частями эфира, Обе вытяжки сливают вместе, фильтруют, эфиру дают испариться и выпаривают остаток до густоты экстракта. Варят 6 частей сушёной черники в 14 частях горячей воды, затем добавляют 7 частей 90°-ного спирта. Через несколько дней отжимают, фильтруют и выпаривают жидкость до густоты экстракта. Берут 5 частей красной свёклы, ставят в тёплую печь и оставляют до тех пор, пока она не сделается совершенно мягкой. Затем свёклу очищают от наружной кожи, разрезают на мелкие куски, наливают 4 части слабого уксуса и настаивают в течение суток. Затем сливают жидкость, выжимают остаток, фильтруют, выпаривают в водяной бане до густоты экстракта и добавляют равное по весу количество 90°-ного спирта.
II. Жёлтая краска. Настаивают в продолжение 5 часов 1 часть шафрана, 1 часть глицерина в 10 частях дистиллированной воды, отжимают и снова настаивают остатки шафрана 10 частями дистиллированной воды. Обе жидкости сливают и выпаривают до густоты экстракта и разбавляют 3 частями 90°-ного спирта. Настаивают в продолжение недели 20 частей сафлора (fl. Carthami), 30 частей дистиллированной воды, 70 частей 90°-ного спирта, после чего отжимают и фильтруют. Извлекают порошок орлеана (Bixa Orellana) винным спиртом и выпаривают фильтрат до густоты экстракта. Настаивают в продолжение нескольких дней 1 часть ягод крушины, истолчённых в 5 частях 70°-ного спирта, после чего отжимают и фильтруют.
III. Коричневая краска. Берут 150 частей сахарного песка, 1 часть углекалиевой соли, нагревают на открытом огне, пока вся масса не станет черно-бурой и пока не образуются белые пузыри, затем разбавляют водой и фильтруют. Кипятят крахмал с 2,5% едкого натрия и 5% воды до образования тёмно-бурой вспучивающейся массы, которую затем разбавляют водой до густоты сиропа.
IV. Синяя краска. Растворяют 1 часть лучшего индиго в 50 частях водки.
V. Зелёная краска. Смешивают какую-нибудь жёлтую краску с синей (см. выше) в различных пропорциях для получения желаемого оттенка. Растворяют 1 часть хлорофилла в 20 частях 90'-ного спирта. Растворяют 200 частей свежей травы шпината или крапивы, настаивают в продолжение суток в растворе 1 части углекислой соли в 2000 частях дистиллированной воды, отжимают, жидкость выливают, остаток настаивают в продолжение 12 часов (не дольше) с помощью 400 частей 70°-ного спирта, отжимают и фильтруют. Сохраняется в склянках из тёмного стекла.
Краски, растворимые в жирах.
Жёлтая: эфирный экстракт орлеана и куркумы.
Красная: алканна.
Зелёная: хлорофилл.
Коричневая: алканна, смешанная с хлорофиллом.
Краски, растворимые в спирте и воде.
Жёлтая: куркума, орлеан и шафран.
Красная: алканна. Синяя: индиго.
Зелёная: куркума, смешанная с индиго.
Коричневая: жжёный сахар.
Краски, растворимые в сахаре.
Жёлтая: куркума, орлеан.
Красная: кармин.
Синяя: индиго.
Зелёная: куркума, смешанная с индиго.
Коричневая: жжёный сахар.
