Поставить варить мясной бульон. Через 1½ — 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Ши можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольки, — в конце варки, вместе с приправами.
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.
На 500 г мяса — 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла, 200 г помидоров.
