Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; всё это перемешать, проварить на лёгком огне для удаления излишней влаги и охладить.
На 300 г баклажанов — 1-2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 помидор.
