Свёклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло и выжать сок лимона (или разведённую лимонную кислоту). Всё это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5-10 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.
На 0,5 кг сырой свёклы — 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ лимона.
