Заячья капуста.
Многолетнее растение с одиночным прямостоячим стеблем, высотой до 40 см. Стебель густо покрыт мясистыми сочными листьями, корень в виде клубня. Цветёт в июле — сентябре. Мелкие розовые цветки собраны в метельчатые соцветия на верхушках побегов. Растёт на песчаных почвах, в лесах, на полянах, среди кустарников, вдоль дорог. В лекарственных целях используют траву, корни и листья. Траву заготавливают во время цветения, сушат на воздухе, в проветриваемых помещениях. Корни выкапывают в сентябре — октябре, режут на куски и сушат как траву. Хранят траву 1 год, корни — до 3 лет. Препараты заячьей капусты оказывают тонизирующее, болеутоляющее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие, способствуют удалению мозолей. Листья очищают кожу от сыпей, сок успокаивает нервную систему, улучшает работу сердца. Противопоказания не установлены.
Препараты.
Настой листьев: 20 г травы настаивать 4 часа в 200 мл кипятка, процедить, пить по 50 мл 3-4 раза перед едой при заболеваниях почек, гастритах, колитах с поносами, цинге, кровотечениях, общей слабости, импотенции, женском бесплодии.
Настой листьев и корней: 50 г сырья залить 600 мл кипятка, настаивать 4 часа в термосе. Промывать раны, язвы, ожоги, обморожения, порезы; полоскать рот, горло при ангине, стоматите; делать компрессы при болях в суставах, мышцах, ревматизме, подагре; прикладывать к бородавкам, мозолям.
Отвар из листьев: 20 г листьев варить 20 мин в 0,2 л воды, процедить, пить по 30 мл 3 раза в день при болезнях почек.
Свежие листья растереть, прикладывать к ранам, язвам, ожогам; распаренные листья, завёрнутые в марлю, прикладывать на болезненные места, суставы, мышцы, кости.
Кулинария.
Листья заячьей капусты обладают приятным кисловатым вкусом. Из них готовят салаты, винегреты, щи, гарниры, напитки, их заквашивают, маринуют.
Салат: 200 г заячьей капусты, 25 г зелёного лука, 1 яйцо. Молодые листья бланшировать 2 мин, все порезать, смешать, заправить сметаной (майонезом, раст. маслом), посолить.
Приправа: Листья заячьей капусты высушить, измельчить в порошок. Добавлять в супы, гарниры как витаминную приправу (Ш-15 г порошка на 1 порцию).
Щи: 0,5 л бульона, 200 г заячьей капусты, по 25 г картофеля, моркови, репчатого лука, 15 г петрушки, 1 яйцо, 100 г щавеля. За 3 мин до готовности щей положить измельчённые листья заячьей капусты. Порции заправить сметаной, посыпать зеленью укропа, петрушки.
Оладьи: 500 г моркови натереть, измельчить 150 г заячьей капусты, смешать с 200 г муки и тремя яйцами. Оладьи жарить на подсолнечном масле. Подавать со сметаной.
