Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г. сахарного песка, стёртую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г. картофельной муки и пять взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на неё тесто толщиной в 1 см. выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 минут.