Яйца с пюре из кур
Яйцо 4 штуки, пюре из кур 100 грамм, масло сливочное 20 грамм, томатный соус 40 грамм, 2 столовые ложки вина, перец, зелень.
Обработанную курицу сварить в небольшом количестве воды или бульоне, отделить мясо от костей и трижды пропустить через мясорубку с частой решёткой. Провёрнутую массу положить в сотейник, добавить сливочное масло, вино (мадеру), соль, перец молотый, мускатный орех, и всё тщательно перемешать. В металлическую чашечку (кокотницу) положить пюре из кур, а на него выпустить яйцо, посыпать солью и перцем, после чего припустить в жарочном шкафу. При подаче полить томатным соусом и посыпать зеленью.
