Котлеты по-киевски
Филе курицы 200 грамм, масло сливочное 160 грамм, яйцо 1 штука, хлеб пшеничный 120 грамм, жир 60 грамм, гарнир, специи, соль, пряная зелень.
Филе курицы отбить тяпкой так, чтобы толщина его по всей поверхности была равной, без разрывов. Кусочек сливочного масла (40 грамм) соединить с мелко порубленной зеленью и сделать колбаску, затем поставить в холодное место и остудить. На середину большого филе положить подготовленное масло, накрыть его предварительно отбитым маленьким филе. Концы большого завернуть, придать котлете вытянутую грушевидную форму, котлету посолить, посыпать перцем, смочить в льезоне, дважды запанировать в белой панировке или в сухарях для того, чтобы масло при жаренье не вытекало и котлета не разорвалась. Жарить котлету во фритюре непосредственно перед подачей, после обжаривания поместить в духовой шкаф на 2—3 минуты. Подавать котлету на поджаренном крутоне, полить сливочным маслом, гарнировать картофелем, жаренным во фритюре и нарезанным соломкой, и консервированными фруктами. На косточку надеть бумажную папильотку, украсить зеленью.
